Dana kuşbaşı kavurma, hem mütevazı hem de görkemli sofraların baş tacıdır. Kavurmaya birkaç küçük dokunuşla en lüks restoranlarda dahi değerinin katbekat üzerinde fiyatlara tatmak mümkündür. Oysa ki, dana kuşbaşı kavurma, en kolay yapılabilecek et yemeklerinden biridir. Özellikle Kurban Bayramı'nda, neredeyse her evden aynı kavurma kokusu gelir. Kurban kesen kesmeyen herkes bu bayramda kavurmanın tadına bakmaktadır. Müslümanların inancına göre kurban eti paylaşılır, bu nedenle kesen kişiler, kesmeyenlere de mutlaka et verir. Bu yüzden neredeyse her evde kavurma bulunur.

Dana kuşbaşı, kuzu etine göre biraz daha serttir; bu nedenle eti önce düdüklü tencerede kısa bir süre haşlamakta fayda vardır. Közde pişmiş arpacık soğan ve közlenmiş biber eşliğinde pirinç pilavıyla servis yapabileceğimiz dana kuşbaşı kavurmasını hazırlamaya ne dersiniz?

Öncelikle, dana kuşbaşı biraz sert olduğu için haşlanmalıdır. İri iri doğradığımız bir kilo dana kuşbaşını düdüklü tencereye koyup 4 bardak sıcak su ile 20 dakika haşlıyoruz. Haşladığımız dana kuşbaşını düdüklü tencereden alıp teflon bir tavaya koyuyoruz. Ardından tereyağını ilave ediyoruz ve kabuklarını soyduğumuz arpacık soğanları da ekleyip bir müddet kavuruyoruz. Daha sonra kekik, karabiber, pul biber ve tuzu ilave ediyoruz. Tavanın ağzını kapatıp 5 dakika kısık ateşte pişiriyoruz. Ardından kapağını açıp etleri iyice karıştırarak kavuruyoruz. İstediğimiz kıvama gelince ocaktan indirip tereyağlı bir pirinç veya bulgur pilavı eşliğinde sıcak sıcak servis yapabiliriz.

Şık bir servis tabağında yanında pilav eşliğinde servis yapabileceğimiz gibi, köy ekmeğinin arasına sarıp dürüm olarak da servis yapabiliriz. Tabii ki ayran eşliğinde. Afiyet olsun!