Yaprak kavurma, yiyeceklerin yüksek ısıda ve çok az miktarda yağ kullanılarak pişirilmesi işlemidir. Bu yöntem, yiyecekleri hazırlamak için tek başına kullanılabileceği gibi, bazen de yemeğin hazırlanmasında bir aşama olarak da kullanılabilir. Örneğin, kavurma yemeği, etin kavurma yöntemiyle pişirilip başka hiçbir işleme uğramadan servis edilmesidir. Kavurma genellikle yemeklerin yüzeylerindeki şekerlerin karamelize olması sonucunda lezzetlerinin artırılması yöntemidir. Et kavurması için tavsiye edilen et çeşitleri, hayvanların bonfilesi, kol ve but kısımlarıdır. 150 gram et kavurmanın kalori değeri yaklaşık 360 kaloridir.

Eti yaprak şeklinde döner inceliğinde doğrayın. Genişçe ve yapışmaz bir tavayı ocağın üstüne alın, kuyruk yağını tavaya koyun, hafif yağını bırakınca yaprak şeklinde doğradığınız etleri tavaya alın. Harlı ateşte ara sıra karıştırarak kavurun. Etler suyunu bırakıp tekrar çekince, iri piyazlık şeklinde doğradığınız soğanları ve küp küp doğranmış biberleri ekleyip ocağın altını kısın. Tuz, biberiye ve karabiberi ekleyin. Biraz daha karıştırarak 5 - 10 dakika kadar daha pişirin ve servis edin.

Eti derin dondurucuda biraz dondurursanız, yaprak şeklinde kesmeniz daha kolay olacaktır.

Yaprak kavurma, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Bu yemeğin en önemli püf noktalarından biri kullanılan etin kalitesidir. Bonfile gibi yumuşak etler tercih edilmelidir. Ayrıca, kuyruk yağı kullanılması lezzeti artıran bir diğer unsurdur. Kuyruk yağı yerine tereyağı da tercih edilebilir. Yemeği hazırlarken yüksek ısıda kısa sürede pişirilmesi, etin suyunu ve lezzetini korumasını sağlar. Soğan ve biber gibi sebzelerle zenginleştirilen yaprak kavurma, yanında pilav veya lavaş ekmeği ile servis edilebilir.