Et Kavurma
Et kavurma, Yurdumuzun özellikle doğu bölgelerinde sıklıkla yapılan bir tariftir. Çünkü doğu bölgesinde hayvan yetiştiriciliği çok yaygın olduğundan dolayı tüketimi de bol miktarda olmaktadır. Kalori oranı sebzelere oranda çok daha fazla olduğu için diyet yapan bireylerce pek de tercih edilebilen bir yemek değildir. Özellikle yüksek tansiyon ve kolesterolü olan kişilerce tüketiminden kaçınılmaktadır ya da küçük porsiyonlarda tüketilmektedir.
Genellikle pilav üstünde ya da yanında servis edilmektedir. Ağır bir yemek olduğundan dolayı sade tüketilmemelidir. Bu yemek genellikle ağırlığını biraz yumuşatacak salata, çorba ve ayranla birlikte tüketilmektedir.
Et kavurma sadece pilav üstü değil lavaş ekmek arasında dürüm olarak da tercih edilebilmektedir. Ayrıca hünkâr beğendi üzerinde, kömbelerin içerisinde ve bazı çorbaların içerisinde de tercih edilebilmektedir. Türk halkı tarafından genellikle özel misafirlere yapılan bir yemektir. Haşlama ve ızgaraya göre çok daha ağır bir yöntemdir.
Et Pişirmeye Dair Püf Noktalar- Dikkat edilecek ilk nokta dana ve kuzu etleri aynı tencere içinde pişirilmemelidir. Çünkü biri yumuşak biri sert bir yapıdadır. Biri erkenden kaynarken diğeri hala sert kalıp yemeğin lezzetini bozmaktadır. Yani bir damak karmaşası oluşmaktadır.
- Dana etini ilk önce haşlayarak ardından kavrulmamalıdır. Yumuşasın ve daha pratik bir biçimde pişsin diye bu uygulama yapılıyor fakat çok yanlış bir tercihtir.
Sebebi ise etin tüm vitamin ve tadı suyunda kalmaktadır. Bu su pilav yapımında değerlendirilirse iyi olur.
- Eğer baharat eklenecekse et tamamen piştikten sonra eklenmelidir. Çünkü pişen baharatlar aromasını kaybederler ve pişen bazı baharatlar yemekte acı kekremsi bir tat oluşturabilmektedir.
Kavurma yaparken dikkat edilmesi gereken durumlar şu şekildedir- Kavurma yapmak için sac, döküm tava da tercih edilebilir fakat çelik olması daha uygundur, çünkü çelik tencereler ısıyı daha iyi ve hızlı almaktadır. Döküm tencereler kalın olmalarından dolayı geç ısınmaktadırlar. Yani etler çelik tencerelerde daha iyi pişme imkânı bulmaktadır.
- Teflon tavalarda kavurma yapılmamalıdır. Teflon tavalar gerekli olan ısıyı sağlayamadığı için mühürleme denilen olayı yani suyu etin içinde bırakacak biçimde yüksek ısıda pişirmeyi sağlayamazlar. Etin vitamini ve lezzeti suyunda olduğu için etin düşük ısıda suyunu kaybetmesi lezzetini kaybetmesi anlamına gelmektedir. Bu da bir yemek için istenen bir durum değildir.
- Tencere tam olarak ısındıktan sonra yani hatta hafif dumanlar yükseldikten sonra etler tavaya alınmalıdır. Yalnız kavurma yaparken değil sebze yemeklerinde de tencere soğukken kullanılacak malzemeler kesinlikle tencereye alınmamalıdır.
- Mühürleme işlemine dikkat edilmelidir. Çünkü bu işlemle et hem daha lezzetli hem de daha yumuşak bir biçimde pişme sağlamaktadır.
- Et kavurma yaparken hem eklenecek olan yağlar hem de etler eşit boyutta kesilmelidir. Sebebi ise eşit bir biçimde pişirme sağlamaktır. Aksi takdirde küçük olanlar pişer diğerleri pişmez ya da diğerleri de pişsin diye fazla pişirilerek küçük parçalar yakılmaktadır.
- Lezzet katması için kavrulan kavram yağı kavrulduktan ve hatta sıvısını tencereye saldıktan sonra tüm tanecikleri tencere ya da tavadan alınmalıdır. Çünkü etler eklendiği vakit yağ yanarak siyah noktalar biçiminde oluşum gösterebilir.
- Dikkat edilmesi gereken en öneli noktalardan bir tanesi de tuz seçimidir. Izgaralık olarak kullanılacak ette iri taneli tercih edilmelidir. Özellikle kaya veya deniz tuzu tercih edilmelidir. Fakat tencere içerisinde yapılan etli yemeklerde sofra tuzu tercih edilmesi daha uygundur. Bu sebeple kavurmaya tuz en sonunda ilave edilmelidir. Sebebi ise etin sertleşmemesini sağlamaktır.
- Kuzu kavurma yapılıyorsa kuzu etinin keskin kokusunu hafifletmek için kavurma esnasında az miktarda limon sıkılabilir. Limonun asidik özelliği mevcut olduğu için bu kokunun gitmesine destek olmaktadır. Birkaç dal olacak biçimde biberiye de eklenebilir.
Et Seçimi
Kavurma yapmak için seçilecek et but kısmından da kol kısmından da tercih edilebilmektedir. Fakat kol kısmı ete daha yakın olduğu için but kısmına oranla daha lezzetlidir. Ayrıca but kaslı olabilmektedir ama kol kısmında kas yoktur. Bu sebeple kol kısmı ile yapılacak olan kavurmalar daha lezzetli olmaktadır. Küçük ya da büyükbaş pek fark etmemektedir. İki et de tercih edilebilmektedir. Dana etinin sırt bölgesinden elde edilen antrikotun kenar kısmında bulunan yağları ızgara yapımı esnasında kesilmemelidir çünkü lezzet kaybı oluşturmaktadır. Ayrıca kurban bayramlarında aynı gün kavurma yapılmamalıdır. Çünkü hayvan kesildikten sonra et seğirmeye devam etmektedir. Yani kasları hala yaşamaya devam etmektedir. Bu sebeple 72 saat kadar sonra kasların öldüğüne emin olunduktan sonra et kavrulmalıdır. Bu dinlendirme ile et daha lezzetli olmaktadır.
Et kavurma yapmak için gerekli malzemeler- Yarım kg kuşbaşı doğranmış et
- 1 tane soğan
- 2 tane sivribiber
- Karabiber
- Kekik
- Kimyon
- Pul biber
- Tuz
Et Kavurma Nasıl Yapılır?
Önce etler yağlı kısmı ile tavaya alınır biraz mühürlenir. Ardından etler suyunu alıp çektikten sonra ince doğranmış olan soğanlar eklenmelidir. Soğanlar 5 dakika kavrulduktan sonra biberler eklenmelidir. İsteğe göre baharatlar da eklenip 5 dakika daha kavrulduktan sonra ocaktan alınıp servise sunulmalıdır.
Afiyet olsun.
21.01.2024 17:07:13
Et Kavurma ile ilgili bu madde bir taslaktır. Madde içeriğini geliştirerek Herkese açık dizin kaynağımıza katkıda bulunabilirsiniz. Sayfayı Düzenle
|
